Para usar a cafeteira expresso: pré-aqueça a máquina com o porta-filtro encaixado, coloque de 14 a 18 g de café moído fino no cesto duplo, nivele e compacte com firmeza, encaixe e extraia até obter cerca de 30 a 40 ml em 25 a 30 segundos. Depois, limpe o porta-filtro e faça uma rápida passagem de água pelo grupo.
Esse roteiro vale para expresso manual com porta-filtro. Para cápsula, basta colocar a cápsula e escolher o volume.
O que você precisa
- Café moído para expresso (fino) ou grãos e moedor.
- Tamper (compactador) do diâmetro do cesto.
- Xícara pré-aquecida.
- Balança de cozinha com 0,1 g ou 1 g de precisão (opcional, mas ajuda muito).
Passo a passo
- Encha o reservatório com água filtrada e fria.
- Ligue e pré-aqueça com o porta-filtro vazio encaixado. Espere a luz de pronto (1 minuto em thermoblock, alguns minutos em caldeira).
- Aqueça a xícara: passe um pouco de água quente pelo grupo diretamente na xícara e descarte.
- Dose: retire o porta-filtro, seque o cesto com um pano e coloque o café. Referência: 7 a 9 g no cesto simples, 14 a 18 g no duplo.
- Distribua: bata levemente nas laterais ou passe o dedo para nivelar o pó.
- Compacte: apoie o porta-filtro numa superfície firme, pressione o tamper reto, com força firme e uniforme, e gire levemente ao final para alisar. O pó deve ficar nivelado e liso.
- Limpe a borda do cesto para vedar bem no grupo.
- Encaixe e extraia imediatamente, para o café não queimar em contato com o grupo quente.
- Pare a extração quando chegar a cerca de 30 a 40 ml (ou o dobro do peso do café, em gramas) por volta de 25 a 30 segundos.
Como saber se acertou
| O que você vê | Diagnóstico | Ajuste |
|---|---|---|
| Sai em menos de 15 s, claro e ralo | Subextração | Moa mais fino ou aumente a dose |
| Sai em 25 a 30 s, cor de caramelo, crema avelã | Extração equilibrada | Mantenha |
| Pinga devagar, mais de 35 s, crema escura | Superextração | Moa mais grosso ou reduza a dose |
| Jatos laterais ou furos na pastilha | Canalização | Distribua melhor e compacte reto |
Ajuste uma variável por vez. Os problemas mais comuns estão em expresso aguado e expresso sem crema.
Cesto pressurizado: o que muda
Com cesto pressurizado (fundo duplo), não é preciso compactar com força, e o café pré-moído funciona. Basta encher até a marca, nivelar e compactar levemente. A máquina cuida da resistência. Entenda a diferença em cafeteira expresso manual.
Depois de cada café
- Bata a pastilha de borra no lixo (ou num recipiente de descarte).
- Enxágue o cesto e seque.
- Faça correr água por 2 a 3 segundos no grupo, sem o porta-filtro, para limpar o chuveiro.
- Recoloque o porta-filtro vazio para mantê-lo quente, se for fazer outro.
A limpeza semanal, com retrolavagem e descalcificação, está em como limpar cafeteira expresso.
Bebidas a partir do expresso
| Bebida | Composição |
|---|---|
| Ristretto | Expresso curto, 15 a 20 ml |
| Expresso | 25 a 40 ml |
| Lungo | Mais água pelo mesmo café, 60 a 90 ml |
| Americano | Expresso + água quente |
| Macchiato | Expresso + pouca espuma de leite |
| Cappuccino | Expresso + leite vaporizado + espuma |
| Latte | Expresso + bastante leite vaporizado e pouca espuma |
As receitas estão em cappuccino na cafeteira expresso, latte na cafeteira expresso e americano na cafeteira expresso. Para o leite, siga como vaporizar leite.
O bico vaporizador e o grupo ficam muito quentes. Não toque nas partes metálicas durante e logo após o uso, e mantenha crianças afastadas.
Rotina rápida da manhã
Ligue a máquina ao acordar, faça outra coisa enquanto aquece, e em 3 minutos você tira o café. Com prática, todo o processo, incluindo limpar, leva menos de 5 minutos. Para mais sobre o aparelho, veja o guia de cafeteira elétrica.
Perguntas frequentes
Preciso compactar com muita força?
O que importa é compactar de forma firme e sempre igual, com o tamper reto. Força extra além disso muda pouco; compactação torta muda muito, porque a água busca o lado mais fraco.
Posso deixar o porta-filtro com borra na máquina?
Evite. A borra quente continua soltando óleo e resseca no cesto, dando gosto amargo ao próximo café. Retire e enxágue logo após o uso.
Quantos cafés seguidos a expresso aguenta?
Máquinas domésticas fazem vários seguidos, mas o grupo pode perder temperatura se você demorar entre um e outro. Mantenha o porta-filtro encaixado e passe um pouco de água entre as extrações.