- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 1h
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Panela de arroz elétrica
Arroz de pequi na panela de arroz elétrica fica amarelinho e perfumado com pouco trabalho: o pequi é refogado para soltar o óleo e a cor, e o arroz cozinha nesse refogado na proporção de 1 medida para 1,6 de água. Os caroços inteiros vão junto e soltam sabor durante o cozimento.
Ingredientes
- 2 copos (da panela, cerca de 180 ml cada) de arroz agulhinha tipo 1
- 3,25 copos de água quente
- 8 a 10 pequis (frescos ou em conserva, escorridos)
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 pimenta-de-cheiro picada (opcional)
- Cheiro-verde a gosto
- 1 colher de chá de sal
Modo de preparo
- Lave o arroz numa tigela à parte e escorra.
- Numa frigideira, aqueça o óleo e refogue os pequis inteiros por 5 minutos em fogo médio, mexendo, até o óleo ficar amarelo.
- Junte cebola, alho e pimenta e refogue mais 2 minutos.
- Transfira tudo (pequis e óleo) para a cuba da panela de arroz.
- Acrescente o arroz e mexa por 1 minuto para pegar a cor.
- Adicione a água quente e o sal, mexa uma vez e nivele, deixando os pequis entre o arroz.
- Feche a tampa e acione cozinhar. Aguarde a mudança para manter aquecido, cerca de 25 a 30 minutos.
- Descanse 10 minutos com a tampa fechada.
- Solte o arroz com cuidado, finalize com cheiro-verde e sirva com os pequis por cima.
Dicas e variações
Nunca morda o pequi. Por baixo da polpa existe uma camada de espinhos finos que machucam a boca e a gengiva. Raspe a polpa com os dentes, devagar, ou com uma faca. Avise quem não conhece o fruto, principalmente as crianças.
Pequi fresco x conserva: o fresco tem sabor mais intenso; lave e use inteiro. O em conserva já vem cozido e salgado; enxágue e reduza o sal da receita.
Com frango: doure 500 g de frango em cubos de 2 cm com os pequis no passo 2 e confira o ponto no final. Fica parecido com a galinhada na panela de arroz elétrica.
Cor: o pequi dá cor própria. Se quiser mais amarelo, junte 1/2 colher de chá de açafrão-da-terra.
Proporção um pouco maior: os pequis absorvem um pouco de líquido e o óleo envolve os grãos; por isso 1,6 em vez de 1,5. Veja outras medidas em proporção de água na panela de arroz elétrica.
Cheiro na panela: o pequi tem aroma forte que pode ficar na borracha da tampa. Lave a tampa interna logo depois; se persistir, siga como tirar o cheiro da panela de arroz.
Perguntas frequentes
Pequi em conserva funciona na panela de arroz?
Funciona bem. Escorra, enxágue rapidamente e reduza o sal, porque a salmoura já tempera.
Posso usar óleo de pequi em vez do fruto?
Pode, para um arroz com sabor de pequi sem os caroços. Use 1 colher de sopa de óleo de pequi junto com o óleo comum.
Quanto tempo o arroz de pequi leva?
Cerca de 25 a 30 minutos de cozimento na panela convencional, mais 10 de descanso.
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