- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 22 min
- Tempo total
- 2h
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Churrasqueira elétrica
A sobrecoxa é o corte de frango mais seguro para churrasqueira elétrica: tem gordura suficiente para não ressecar e, desossada e aberta, fica com espessura uniforme de cerca de 2 cm, pronta em 16 a 22 minutos. Com osso, ela também funciona, mas leva 35 a 45 minutos e pede temperatura média depois de dourar.
Ingredientes
- 1 kg de sobrecoxa de frango desossada, com pele (cerca de 6 a 8 peças)
- 1 colher de chá de sal
- 3 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de cominho (opcional)
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de azeite
- Água para a bandeja da churrasqueira
Modo de preparo
- Se a sobrecoxa veio com osso, faça um corte ao longo do osso pelo lado sem pele, solte a carne com a ponta da faca e retire o osso. Abra a peça.
- Misture sal, alho, limão, páprica, cominho, pimenta e azeite. Envolva o frango e deixe na geladeira por 1 a 4 horas.
- Retire da marinada, raspe o alho e seque bem com papel-toalha, principalmente a pele.
- Coloque água na bandeja até a marca e pré-aqueça a churrasqueira no máximo por 10 a 15 minutos.
- Disponha as sobrecoxas abertas, com a pele para baixo, bem esticadas.
- Asse 8 a 10 minutos sem mexer, até a pele dourar e soltar da grelha.
- Vire e asse mais 8 a 12 minutos do lado da carne. Se a pele começar a queimar, baixe o termostato para médio.
- Meça na parte mais grossa: 74 °C. O suco deve sair claro.
- Descanse 3 minutos e sirva inteira ou em tiras.
Dicas e variações
- Com osso: depois de dourar a pele por 8 a 10 minutos, baixe para médio e asse 25 a 35 minutos, virando a cada 8 minutos, até 74 °C junto ao osso.
- Sem pele: passe um fio de óleo e reduza o tempo do primeiro lado para 6 a 7 minutos. Fica menos suculenta, mas com menos gordura e fumaça.
- Espetinho: corte a sobrecoxa desossada em cubos de 3 cm e monte com cebola e pimentão. Veja espetinho misto na churrasqueira elétrica.
- Tempero de ervas: troque a páprica por alecrim e tomilho secos; aplique metade no final para não queimar.
- Sobrecoxa x peito: o peito resseca com facilidade na grelha elétrica. A sobrecoxa tolera melhor pequenas variações de tempo.
Para frango com pele mais crocante, veja também coxinha da asa na churrasqueira elétrica. As temperaturas seguras para aves estão em ponto da carne na churrasqueira elétrica e as marinadas em como temperar carne para churrasqueira elétrica. Mais no guia de churrasqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Precisa desossar a sobrecoxa?
Não é obrigatório, mas desossada ela cozinha por igual e em metade do tempo. Muitos açougues e mercados vendem sobrecoxa já desossada.
A pele da sobrecoxa gruda na grelha. Como evitar?
Pré-aqueça bem, seque a pele e não mexa até ela soltar sozinha, cerca de 8 minutos. Grelha limpa e levemente untada também ajuda.
Posso usar sobrecoxa congelada?
Descongele na geladeira por 12 a 24 horas antes. Congelada, ela demora muito para chegar a 74 °C no centro e resseca por fora.