- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Panela de arroz elétrica
Risoto na panela de arroz elétrica dispensa os 20 minutos mexendo no fogão: você refoga, coloca o caldo de uma vez e a panela cozinha sozinha. O segredo está na proporção de 1 medida de arroz arbóreo para 3 de caldo quente e na finalização com manteiga e parmesão fora do calor forte.
Ingredientes
- 1,5 copo (da panela, cerca de 180 ml cada) de arroz arbóreo ou carnaroli
- 4,5 copos de caldo de legumes ou de frango caseiro, quente
- 1/2 cebola picada fina
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (opcional)
- 2 colheres de sopa de manteiga gelada
- 3/4 de xícara (chá) de parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Coloque o azeite, a cebola e o alho na cuba, ligue em cozinhar e refogue com a tampa aberta por 3 minutos, mexendo.
- Junte o arroz (sem lavar) e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas.
- Adicione o vinho e mexa até quase evaporar, cerca de 1 minuto. Se a panela desligar, aguarde 1 minuto e acione cozinhar de novo.
- Despeje o caldo quente, tempere com pouco sal (o parmesão salga) e mexa uma vez.
- Feche a tampa e deixe cozinhar até a panela mudar para manter aquecido, 20 a 25 minutos.
- Abra e mexa vigorosamente por 1 minuto. O risoto deve estar cremoso e o grão al dente.
- Se estiver seco, junte caldo quente aos poucos (até 1/2 xícara) e mexa no manter aquecido.
- Desligue a panela, junte a manteiga gelada e o parmesão e mexa até ficar brilhante.
- Tampe por 2 minutos, acerte o sal e a pimenta e sirva imediatamente.
Dicas e variações
Não lave o arroz: o amido da superfície é o que dá a cremosidade do risoto.
Caldo quente: colocar o caldo frio atrasa o cozimento e deixa a panela trabalhar mais tempo no início.
Risoto de cogumelos: refogue 200 g de cogumelos fatiados junto com a cebola.
Risoto de abóbora: junte 1,5 xícara de abóbora cabotiá em cubos pequenos junto com o caldo.
Risoto de limão-siciliano: raspas de 1 limão e 1 colher de sopa de suco na finalização.
Fundo grudado: é comum ficar uma película no fundo da cuba pelo amido. Para evitar, mexa bem no passo 4 e solte o arroz do fundo antes de fechar. Mais causas em panela de arroz elétrica queimando o arroz.
Espuma: o arbóreo espuma bastante. Não passe de 2 copos de arroz em panelas de 5 xícaras. Veja panela de arroz elétrica transbordando.
Risoto não deve ficar no manter aquecido: ele continua absorvendo líquido e perde a cremosidade em poucos minutos. Outras proporções em proporção de água na panela de arroz elétrica.
Perguntas frequentes
Dá para fazer risoto com arroz agulhinha na panela elétrica?
Dá um arroz cremoso, mas não um risoto de verdade: o agulhinha não libera o mesmo amido. Se usar, reduza o caldo para 1 : 2,5.
O risoto fica igual ao feito no fogão?
Fica muito próximo, um pouco menos untuoso. A finalização vigorosa com manteiga e queijo compensa a falta de mexer.
Posso dobrar a receita?
Só se a panela tiver pelo menos 10 xícaras de capacidade. O arbóreo cresce e espuma; mantenha a cuba até 60% da altura.
Mais receitas no hub da panela de arroz elétrica.