- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 3h40 (com geladeira)
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
Polenta frita na air fryer só fica crocante se a massa estiver bem firme. O truque é cozinhar a polenta mais grossa que a de prato (1 parte de fubá para 3 de água), deixar pelo menos 3 horas na geladeira e untar o cesto além dos palitos.
Ingredientes
- 250 g de fubá (cerca de 2 xícaras)
- 750 ml de água
- 1 cubo de caldo de legumes ou 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional)
- 1,5 colher (sopa) de óleo para untar
Modo de preparo
- Ferva a água com o caldo. Abaixe o fogo e despeje o fubá aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar.
- Cozinhe por 10 a 15 minutos em fogo baixo, mexendo, até a massa desgrudar do fundo da panela. Junte a manteiga e o parmesão.
- Espalhe numa travessa untada, com 2 cm de altura. Cubra com filme e leve à geladeira por no mínimo 3 horas (o ideal é de um dia para o outro).
- Desenforme e corte em palitos de 2 x 2 x 7 cm.
- Pincele todos os lados dos palitos com óleo e unte o fundo do cesto com um pouco também.
- Preaqueça a air fryer a 200 °C por 5 minutos. O cesto quente ajuda a selar a polenta e evita que grude.
- Arrume os palitos em camada única, com 1 cm de distância entre eles (cerca de 12 a 15 palitos num cesto de 4 a 5 litros). Não empilhe.
- Asse a 200 °C por 18 a 22 minutos. Não mexa nos primeiros 10 minutos; depois vire cada palito com pinça uma única vez.
Dicas e variações
Polenta pronta de pacote (em barra): corte em palitos, seque com papel-toalha, pincele óleo e siga a partir do passo 6.
Cesto pequeno: 8 a 10 palitos por leva, mesmo tempo. Cesto grande: até 20 palitos, ainda sem sobrepor.
Air fryer tipo forno: use a grade ou a bandeja perfurada untada, 200 °C por 20 minutos, virando na metade.
Óleo: cerca de 1,5 colher de sopa no total, dividida entre palitos e cesto. Papel-manteiga perfurado também evita grudar, mas deixa o lado de baixo menos crocante.
Sirva com a linguiça toscana na air fryer ou como petisco ao lado do frango a passarinho. Veja mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Por que a polenta desmanchou na air fryer?
Massa mole demais ou pouco tempo de geladeira. Ela precisa estar firme a ponto de cortar sem deformar. Use a proporção 1 para 3 e respeite as 3 horas de geladeira.
Por que grudou no cesto?
Cesto frio ou sem óleo. Preaqueça bem, unte o fundo e não mexa nos palitos nos primeiros 10 minutos: a casquinha precisa se formar para soltar sozinha.
Polenta frita na air fryer fica igual à frita no óleo?
Fica com casca crocante e miolo cremoso, mas a casca é mais fina e seca que a da fritura por imersão. A grande vantagem é não espirrar óleo, algo comum com polenta na panela.