- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 16 min
- Tempo total
- 1h30
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Churrasqueira elétrica
A picanha suína fica macia e suculenta na churrasqueira elétrica em bifes de 2 cm, assados por 12 a 16 minutos até 63 °C no centro, seguidos de 3 minutos de descanso. É o ponto seguro para carne suína inteira e deixa a carne levemente rosada; passar de 70 °C resseca o corte.
Ingredientes
- 1 peça de picanha suína de 800 g a 1 kg, com capa de gordura
- 1 colher de chá de sal
- 3 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de páprica doce ou defumada (opcional)
- 1 colher de sopa de azeite
- Água para a bandeja da churrasqueira
Modo de preparo
- Corte a picanha suína em bifes de 2 cm, contra a fibra, cada um com sua faixa de gordura.
- Faça 2 ou 3 cortes rasos na gordura de cada bife para não curvar.
- Misture sal, alho, limão, pimenta, páprica e azeite. Envolva os bifes e deixe na geladeira por 1 a 2 horas.
- Retire da marinada, raspe o alho e seque com papel-toalha.
- Coloque água na bandeja até a marca e pré-aqueça a churrasqueira no máximo por 10 a 15 minutos.
- Apoie os bifes com a gordura para baixo por 2 a 3 minutos, até dourar.
- Deite os bifes e asse 5 a 6 minutos sem mexer.
- Vire e asse mais 5 a 6 minutos.
- Meça a temperatura no centro: 63 °C. Retire e deixe descansar 3 minutos antes de fatiar.
- Sirva com limão, farofa ou vinagrete.
Dicas e variações
- Sal grosso: se preferir o estilo da picanha bovina, dispense a marinada e use só sal grosso na hora de assar. Fica mais "carne de churrasco".
- Molho de laranja: reduza 1 xícara de suco de laranja com 1 colher de sopa de mel e pincele nos bifes nos últimos 2 minutos.
- Inteira: a peça inteira leva 40 a 50 minutos com tampa e termostato médio depois de selar; em bifes, o resultado na grelha elétrica é mais uniforme.
- Espetinho: corte em cubos de 3 cm e intercale com cebola e pimentão; asse 12 a 15 minutos.
- Ponto: 63 °C com descanso é seguro para carne suína inteira; carne suína moída e linguiças precisam de 71 °C.
Outro corte suíno para a grelha é a panceta na churrasqueira elétrica. As temperaturas de cada carne estão em ponto da carne na churrasqueira elétrica, e as marinadas em como temperar carne para churrasqueira elétrica. Mais cortes em melhores cortes para churrasqueira elétrica e no guia de churrasqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Carne de porco pode ficar rosada?
Carne suína inteira, como a picanha suína, pode ficar levemente rosada quando atinge 63 °C e descansa 3 minutos, segundo referências de segurança alimentar amplamente usadas. Carne suína moída e linguiças devem chegar a 71 °C.
Picanha suína é a mesma coisa que picanha bovina?
Não. É um corte do porco, da parte traseira, com formato e capa de gordura parecidos com a picanha bovina, mas carne mais clara, mais magra e de sabor suave.
Por que a picanha suína ficou seca?
Provavelmente passou do ponto. Por ser magra, ela perde suco rápido acima de 68 a 70 °C. Use termômetro e tire com 63 °C.