- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 35 min
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
Frango empanado na air fryer fica dourado e crocante quando a farinha recebe um pouco de óleo: sem gordura, ela continua branca e com gosto de farinha crua. O truque é torrar a farinha de rosca com 1 colher de óleo antes de empanar, ou borrifar óleo nos filés já empanados.
Ingredientes
- 4 filés de peito de frango finos (cerca de 600 g), batidos a 1 cm
- Sal, pimenta-do-reino e alho em pó a gosto
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos batidos com 1 pitada de sal
- 1,5 xícara de farinha panko ou farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de óleo (mais um pouco para borrifar)
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado (opcional)
Modo de preparo
- Tempere os filés com sal, pimenta e alho em pó.
- Misture a farinha de rosca (ou panko) com o parmesão e 1 colher de sopa de óleo, esfregando com os dedos até ficar úmida como areia molhada.
- Passe cada filé na farinha de trigo (bata o excesso), depois no ovo e por último na farinha de rosca, apertando bem para aderir.
- Deixe os filés empanados descansarem 5 minutos para a crosta firmar.
- Preaqueça a air fryer a 200 °C por 3 minutos e unte levemente o cesto.
- Coloque os filés em camada única, sem encostar uns nos outros. Num cesto de 4 a 5 litros cabem 2 filés.
- Asse a 200 °C por 7 minutos, vire com uma espátula, borrife um pouco de óleo no lado que estava para baixo e asse mais 5 a 8 minutos.
- O frango está pronto quando a crosta estiver dourada e o centro, branco (70 °C a 72 °C).
Dicas e variações
À milanesa ou parmegiana: depois de pronto, cubra com molho de tomate e muçarela e volte por 3 a 4 minutos a 180 °C até derreter.
Cesto pequeno: 1 a 2 filés por leva; mantenha os prontos aquecidos no forno desligado. Cesto grande: 3 a 4 filés sem sobrepor.
Air fryer tipo forno: use as grades com os filés espalhados, 200 °C por 12 a 14 minutos, virando e invertendo as grades na metade.
Óleo: 1 colher de sopa na farinha mais um borrifo leve. Panko absorve menos e fica mais crocante que a farinha de rosca comum.
Congelar: empane, congele cru em assadeira e guarde em saco. Asse congelado a 190 °C por 18 a 22 minutos, virando na metade.
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Perguntas frequentes
Por que meu empanado ficou com partes brancas?
Faltou gordura na farinha. Torre a farinha com óleo antes ou borrife óleo em todos os pontos visíveis antes de assar e após virar.
A empanação solta do frango na air fryer. Como evitar?
Seque bem os filés antes da farinha de trigo, aperte a farinha de rosca com a mão e deixe descansar 5 minutos. Vire só uma vez, com espátula larga.
Posso usar papel-manteiga embaixo?
Pode, desde que o papel fique sempre sob o alimento e nunca solto com o cesto vazio, pois pode ser sugado contra a resistência. O lado de baixo fica um pouco menos crocante.