- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 35 min
- Tempo total
- 1h15 (com marinada)
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
Coxa e sobrecoxa são os cortes mais fáceis de acertar na air fryer, porque a gordura da pele mantém a carne úmida. O truque é assar em duas temperaturas: 180 °C para cozinhar até o osso e 200 °C no final para deixar a pele crocante, sempre com a pele para cima na última etapa.
Ingredientes
- 4 sobrecoxas com osso e pele (cerca de 1 kg) ou 6 coxas
- 2 dentes de alho amassados
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de óleo
Modo de preparo
- Misture alho, limão, páprica, sal, pimenta e óleo. Esfregue no frango, inclusive por baixo da pele.
- Deixe marinar por 30 minutos na geladeira (ou até 24 horas).
- Retire da geladeira 15 minutos antes e seque a pele com papel-toalha.
- Não precisa preaquecer. Coloque as peças no cesto com a pele para baixo, sem encostar umas nas outras. Num cesto de 4 a 5 litros cabem 3 a 4 sobrecoxas.
- Asse a 180 °C por 15 minutos.
- Vire as peças (pele para cima) e asse a 200 °C por mais 15 a 20 minutos.
- Confira o ponto: espete perto do osso; o suco deve sair transparente. Com termômetro, a carne deve marcar 75 °C a 80 °C.
- Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Dicas e variações
Tamanho: coxas pequenas (cerca de 120 g) ficam prontas em 25 a 28 minutos no total. Sobrecoxas grandes (250 g ou mais) podem levar até 40 minutos.
Sem osso: sobrecoxa desossada com pele fica pronta em 20 a 22 minutos (12 minutos a 180 °C e mais 8 a 10 minutos a 200 °C).
Cesto pequeno: 2 sobrecoxas ou 3 coxas por vez. Cesto grande: até 6 sobrecoxas, sem sobrepor; acrescente 3 a 5 minutos.
Air fryer tipo forno: grade do meio, mesmas temperaturas; se usar duas grades, inverta as posições ao virar.
Óleo: 1 colher de chá na marinada. A pele já tem gordura suficiente.
Para versões menores, faça o frango a passarinho ou a asa de frango; para carne branca, o filé de frango. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Coxa e sobrecoxa na air fryer precisam virar?
Sim, uma vez. Começar com a pele para baixo cozinha o lado do osso; terminar com a pele para cima concentra o calor nela e garante a crocância.
Por que a carne ficou vermelha perto do osso mesmo cozida?
Em frango jovem, o osso pode tingir a carne ao redor de rosado mesmo depois de cozido. O que vale é a temperatura interna (75 °C ou mais) e o suco transparente.
Dá para fazer direto do congelador?
Dá, mas demora mais e o tempero fica só por fora. Asse a 180 °C por 25 minutos, tempere, vire e termine a 200 °C por 15 a 20 minutos, sempre conferindo a temperatura interna.