Na air fryer, a maioria das carnes cozinha entre 180 °C e 200 °C: bifes de 1,5 cm ficam ao ponto em 8 a 10 minutos, coxas de frango com osso em 25 a 30 minutos e filés de peixe em 10 a 12 minutos. O que define o tempo é a espessura, não o peso total, e o jeito mais seguro de acertar é medir a temperatura interna com termômetro.
Temperatura interna: a referência que não falha
| Carne | Temperatura no centro |
|---|---|
| Frango e peru (qualquer corte) | 74 °C |
| Carne moída (hambúrguer, kafta) | 71 a 74 °C |
| Porco (lombo, bisteca) | 63 a 71 °C, com descanso de 3 min |
| Linguiça fresca | 71 °C ou mais |
| Peixe | 63 °C ou quando a carne lascar facilmente |
| Carne bovina mal passada | 50 a 52 °C |
| Carne bovina ao ponto para mal | 55 a 57 °C |
| Carne bovina ao ponto | 60 a 63 °C |
| Carne bovina bem passada | 70 °C ou mais |
Espete o termômetro na parte mais grossa, sem encostar no osso. Retire 2 a 3 °C antes do ponto desejado, porque a carne continua cozinhando no descanso.
Frango
| Corte | Temperatura | Tempo | Observação |
|---|---|---|---|
| Coxa e sobrecoxa com osso | 200 °C | 25 a 30 min | Pele para cima no final |
| Sobrecoxa desossada | 200 °C | 16 a 20 min | |
| Asa inteira ou tulipa | 200 °C | 20 a 25 min | Agite duas vezes |
| Filé de peito de 1,5 a 2 cm | 180 °C | 14 a 18 min | Unte para não ressecar |
| Peito em cubos | 200 °C | 10 a 12 min | |
| Frango a passarinho | 200 °C | 22 a 28 min | |
| Frango inteiro de 1,2 a 1,5 kg | 180 °C | 50 a 60 min | Vire na metade |
Receitas detalhadas: coxa e sobrecoxa na air fryer, asa de frango na air fryer e frango inteiro na air fryer.
Carne bovina
| Corte | Temperatura | Ao ponto para mal | Ao ponto | Bem passado |
|---|---|---|---|---|
| Bife de 1 cm (alcatra, contrafilé) | 200 °C | 6 min | 7 a 8 min | 9 a 10 min |
| Bife de 2 cm | 200 °C | 8 min | 10 min | 12 a 14 min |
| Picanha em fatias de 2,5 cm | 200 °C | 10 min | 12 a 14 min | 16 min |
| Hambúrguer caseiro de 150 g | 200 °C | 8 min | 10 min | 12 min |
| Kafta no espeto | 200 °C | — | 12 a 15 min | — |
Para selar melhor, pré-aqueça por 5 minutos e seque bem a carne antes de temperar. Veja também bife na air fryer e picanha na air fryer.
Carne suína
| Corte | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Bisteca de 1,5 cm | 200 °C | 14 a 18 min |
| Lombo em peça de 600 a 800 g | 180 °C | 35 a 45 min |
| Costelinha em tiras | 180 °C, depois 200 °C | 30 a 40 min no total |
| Linguiça toscana | 200 °C | 15 a 20 min |
| Bacon em tiras | 180 °C | 8 a 12 min |
| Barriga para pururuca (pré-cozida) | 200 °C | 20 a 30 min |
Carnes gordurosas soltam muita gordura na gaveta. Esvazie no meio do preparo para evitar fumaça. Veja air fryer soltando fumaça.
Peixes e frutos do mar
| Alimento | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Filé de tilápia | 200 °C | 10 a 12 min |
| Filé de merluza ou pescada | 200 °C | 10 a 12 min |
| Posta de salmão de 2,5 cm | 190 °C | 10 a 13 min |
| Camarão médio limpo | 200 °C | 6 a 8 min |
| Lula em anéis empanada | 200 °C | 8 a 10 min |
Use papel manteiga perfurado para filés delicados não grudarem. Veja papel manteiga na air fryer.
Dicas para carne suculenta
- Tire da geladeira 15 a 20 minutos antes, para o centro não ficar frio.
- Seque com papel-toalha: superfície úmida não doura.
- Unte levemente cortes magros com óleo. Detalhes em óleo na air fryer.
- Não lote o cesto: peças encostadas cozinham no vapor.
- Vire na metade para dourar dos dois lados.
- Descanse 3 a 5 minutos antes de cortar.
Carne crua congelada pode ir direto à air fryer, mas leva cerca de 50% mais tempo e precisa atingir a temperatura interna de segurança. Sempre confira o centro de aves e carne moída.
Os demais alimentos estão na tabela geral de tempo e temperatura e no guia de fritadeira elétrica.
Perguntas frequentes
Por que a carne fica seca na air fryer?
Geralmente por excesso de tempo ou corte magro sem gordura. Use termômetro, unte levemente e retire alguns graus antes do ponto.
Precisa descongelar a carne antes?
Não é obrigatório para peças finas, mas o resultado é melhor descongelada. Peças grossas congeladas tendem a dourar por fora antes de cozinhar no centro.
Dá para fazer carne ao ponto na air fryer?
Sim, principalmente bifes de 2 cm ou mais. Pré-aqueça bem e retire quando o centro estiver em 57 a 60 °C.