- Preparo
- 60 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 1h15
- Rendimento
- 10 pastéis grandes
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
O pastel de feira tem massa fina, crocante e coberta de bolhas, e a fritadeira elétrica reproduz bem esse resultado porque mantém o óleo estável em 190 °C. O truque está na massa: cachaça e um pouco de óleo deixam a massa elástica e fazem bolhas no óleo quente, e ela precisa ser aberta bem fina, com 1 a 2 mm.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de cachaça (ou vinagre de álcool)
- Cerca de 250 ml de água morna
- Recheio: 400 g de carne moída refogada com cebola, azeitona e cheiro-verde, fria (ou muçarela em cubos)
- Óleo de soja, girassol ou canola até a marca de nível da fritadeira
Modo de preparo
- Misture a farinha e o sal. Junte o óleo, a cachaça e a água aos poucos, sovando até formar uma massa lisa e firme, que não grude nas mãos.
- Embrulhe em filme e deixe descansar 30 minutos fora da geladeira.
- Abra a massa com rolo (ou cilindro) até 1 a 2 mm, polvilhando farinha. Corte retângulos de 12 x 20 cm.
- Coloque 2 colheres de sopa de recheio de um lado, dobre, tire o ar e feche bem com garfo ou carretilha.
- Encha a fritadeira com óleo entre as marcas de mínimo e máximo, ligue a 190 °C e espere a luz do termostato apagar.
- Frite 1 a 2 pastéis grandes por vez numa fritadeira de 2,5 a 3 litros, regando o topo com óleo nos primeiros segundos.
- Frite por 2 a 3 minutos, virando uma vez, até dourar e ficar cheio de bolhas.
- Escorra em grade ou papel-toalha e sirva na hora, com caldo de cana se for fiel à feira.
Dicas e variações
Pastel de vento: sem recheio, só a massa fechada com um pouco de ar. Frita em 1 a 2 minutos e infla como uma almofada.
Massa guardada: embrulhada, dura 2 dias na geladeira; deixe voltar à temperatura ambiente antes de abrir. Os discos abertos podem ser congelados com plástico entre eles.
Sem cachaça: use vinagre de álcool na mesma quantidade. O efeito nas bolhas é parecido.
Fritadeira pequena: 1 pastel grande por vez. Grande (4 litros ou mais): 2 a 3.
Óleo: o pastel grande precisa de espaço para flutuar sem dobrar; se a cesta for pequena, corte retângulos de 10 x 15 cm.
Ao mergulhar e virar pastéis grandes, use escumadeira longa e afaste o corpo. Nunca deixe a fritadeira ligada sem supervisão.
Com massa pronta, veja o pastel na fritadeira elétrica; para uma versão sem óleo, o pastel na air fryer. Confira também a temperatura do óleo por alimento. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Para que serve a cachaça na massa de pastel?
O álcool evapora rápido no óleo quente e ajuda a formar as bolhas, além de deixar a massa mais seca e crocante. Ele evapora na fritura.
Por que minha massa encolhe ao abrir?
O glúten está tenso. Deixe a massa descansar mais 15 minutos coberta e abra de novo.
Qual o melhor recheio para não vazar?
Recheios frios e secos: carne bem refogada e escorrida, queijo em cubos, frango desfiado com pouco molho. Recheio quente ou líquido amolece a massa e faz o pastel abrir.