- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 35 min
- Rendimento
- 20 churros
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
Churros caseiros ficam crocantes e com as estrias marcadas quando fritos a 180 °C na fritadeira elétrica. O truque é usar bico pitanga grande (estrela fechada), que cria sulcos e ajuda a massa a não estourar, e cortar os churros com tesoura rente ao óleo para não respingar.
Ingredientes
- 1 xícara de água (240 ml)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 xícara de farinha de trigo (cerca de 140 g)
- 1 ovo
- Óleo de soja, girassol ou canola até a marca de nível da fritadeira
- 1/2 xícara de açúcar com 1 colher (sopa) de canela
- 300 g de doce de leite pastoso para rechear (opcional)
Modo de preparo
- Ferva a água com a manteiga, o açúcar e o sal. Despeje a farinha de uma vez e mexa vigorosamente por 1 a 2 minutos, até a massa desgrudar da panela e formar uma bola.
- Deixe amornar 5 minutos. Junte o ovo e mexa até incorporar e a massa ficar lisa e firme.
- Coloque a massa num saco de confeitar com bico pitanga grande (cerca de 1 cm).
- Encha a fritadeira com óleo entre as marcas de mínimo e máximo, ligue a 180 °C e espere a luz do termostato apagar.
- Com o cesto mergulhado no óleo, aperte o saco a 3 cm da superfície e corte tiras de 10 a 12 cm com uma tesoura untada.
- Frite 4 a 5 churros por vez numa fritadeira de 2,5 a 3 litros, por 3 a 4 minutos, virando até dourar por igual.
- Escorra em papel-toalha e passe no açúcar com canela ainda quentes.
- Para rechear, faça um furo numa ponta com palito e injete o doce de leite com bisnaga ou saco de confeitar de bico fino.
Dicas e variações
Churros em espiral: em fritadeiras grandes, faça uma espiral de 8 cm direto no óleo e frite por 4 a 5 minutos.
Recheios: doce de leite, brigadeiro mole, creme de avelã ou goiabada derretida.
Congelar: faça tiras sobre papel-manteiga, congele e frite congelados a 175 °C por 4 a 5 minutos.
Fritadeira pequena: 2 a 3 churros por vez. Grande: 6 a 8.
Óleo: se fritar bolinho de chuva no mesmo dia, use o mesmo óleo; os dois são doces. Coe ao final.
Massa com bolhas de ar ou bico liso pode estourar no óleo. Use o bico pitanga, afaste o rosto nos primeiros segundos e nunca deixe a massa cair de cima.
Outro doce de imersão: bolinho de chuva na fritadeira elétrica. Para doces sem óleo, veja os cookies na air fryer. Confira a temperatura do óleo por alimento. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Por que os churros estouram na fritadeira?
Ar preso na massa ou bico liso. A massa precisa estar firme e homogênea, o saco deve ser enchido sem bolsões de ar e o bico deve ser estrela. O sulco libera o vapor.
Por que ficaram crus por dentro?
Churros grossos demais ou óleo acima de 190 °C. Use bico de 1 cm e mantenha 180 °C.
Dá para fazer churros na air fryer?
Dá uma versão assada: modele sobre papel-manteiga, congele por 20 minutos, borrife óleo e asse a 190 °C por 10 a 12 minutos. Fica mais seca e menos estufada que a frita.