- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 45 min
- Rendimento
- 30 unidades
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
Pão de queijo caseiro na air fryer cresce bem e fica com a casca fininha. O truque é escaldar o polvilho com leite e óleo ferventes, misturar polvilho azedo com doce (o azedo faz crescer, o doce dá elasticidade) e assar a 180 °C com espaço entre as bolinhas.
Ingredientes
- 250 g de polvilho azedo
- 250 g de polvilho doce
- 1 xícara de leite (240 ml)
- 1/2 xícara de óleo (120 ml)
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ovos
- 200 g de queijo meia cura ralado (ou metade meia cura e metade parmesão)
Modo de preparo
- Misture os dois polvilhos e o sal numa tigela grande.
- Ferva o leite com o óleo e despeje de uma vez sobre o polvilho, mexendo com colher até formar uma farofa úmida.
- Deixe amornar por 10 minutos.
- Junte os ovos, um a um, sovando com as mãos. Acrescente o queijo e sove até a massa ficar lisa e desgrudar das mãos. Se estiver muito mole, adicione polvilho doce aos poucos; se esfarelar, um pouco de leite.
- Com as mãos untadas, faça bolinhas de 3 cm (cerca de 25 g).
- Preaqueça a air fryer a 180 °C por 3 minutos.
- Coloque as bolinhas no cesto com 3 cm de distância. Num cesto de 4 a 5 litros cabem 10 a 12.
- Asse a 180 °C por 18 a 22 minutos, sem abrir nos primeiros 12 minutos, até dourar. Repita com o restante.
Dicas e variações
Congelar: congele as bolinhas cruas espalhadas numa assadeira por 2 horas e depois guarde em saco por até 3 meses. Asse direto do congelador a 180 °C por 20 a 22 minutos.
Bolinha coquetel (12 g): 12 a 14 minutos. Bolinha grande (50 g): 170 °C por 22 a 26 minutos.
Cesto pequeno: 6 a 8 por leva. Cesto grande: 18 a 20.
Air fryer tipo forno: duas grades com papel-manteiga perfurado, 180 °C por 20 minutos, invertendo as grades na metade.
Óleo: já está na massa; não unte o cesto, a menos que seu modelo costume grudar.
Sem tempo? O pão de queijo congelado na air fryer tem a tabela por tamanho. Para lanche da tarde, combine com o bolo de fubá na air fryer. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Posso usar só polvilho azedo ou só doce?
Pode. Só azedo cresce mais e fica oco e crocante; só doce fica mais denso e elástico, quase como chipa. A mistura meio a meio é o meio-termo mais popular.
Qual queijo usar?
O tradicional é o queijo minas meia cura ou canastra. Parmesão deixa mais salgado e saboroso; muçarela derrete demais e deixa a massa pesada.
Por que o pão de queijo rachou?
Massa seca demais ou queijo muito seco. Acrescente uma colher de leite e sove de novo. Rachaduras pequenas são normais e não afetam o sabor.