- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 480 min
- Tempo total
- 9h (mais dessalga)
- Rendimento
- 8 porções
- Aparelho
- Panela elétrica
Feijoada no slow cooker fica com caldo grosso e carnes macias sem você precisar vigiar a panela nem completar água. O passo que ninguém pode pular é a pré-fervura do feijão: 10 minutos de fervura forte antes de ir para a slow cooker, que trabalha abaixo de 100 °C.
Ingredientes
- 500 g de feijão preto, de molho por 8 a 12 horas
- 300 g de carne-seca em cubos, dessalgada
- 300 g de costelinha suína salgada, dessalgada
- 200 g de lombo salgado ou pé de porco salgado, dessalgado (opcional)
- 1 paio em rodelas
- 1 linguiça calabresa em rodelas
- 150 g de bacon em cubos
- 1 cebola grande picada
- 5 dentes de alho picados
- 3 folhas de louro
- 1,5 litro de água quente
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Dessalgue as carnes salgadas na véspera: deixe de molho na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água 3 a 4 vezes.
- Pré-ferva o feijão: escorra a água do molho, cubra com água nova e ferva em fogo alto por 10 minutos, borbulhando. Escorra.
- Afervente as carnes salgadas por 5 minutos em água nova e escorra, para tirar o resto de sal.
- Numa frigideira, frite o bacon até dourar. Junte a calabresa e o paio e doure por 3 minutos. Acrescente a cebola e o alho e refogue até murchar.
- Na slow cooker de 6 litros, coloque o feijão pré-fervido, as carnes salgadas, o refogado com os embutidos e o louro.
- Despeje a água quente até cobrir tudo com cerca de 2 cm de folga. Não passe de 2/3 da cuba.
- Tampe e cozinhe por 8 a 9 horas no low ou 4h30 a 5h30 no high.
- No fim, amasse uma concha de feijão e devolva à cuba para engrossar o caldo. Prove antes de pôr sal: geralmente não precisa.
- Sirva com arroz branco, couve refogada, farofa, laranja e torresmo.
Dicas e variações
- Comece no high: 1 hora no high e o restante no low ajuda o feijão a sair rápido da faixa de temperatura de risco.
- Carnes frescas: se usar costela suína fresca em vez de salgada, doure-a com o bacon.
- Feijoada light: troque bacon e embutidos gordos por linguiça de frango e lombo fresco.
- Fazer na véspera: a feijoada fica ainda melhor no dia seguinte. Esfrie em potes rasos e guarde na geladeira.
Por que pré-ferver? A explicação está em segurança alimentar no slow cooker. Para uma feijoada em menos de 1 hora, use a panela de pressão elétrica; a comparação está em slow cooker ou panela de pressão elétrica. Mais receitas de panela elétrica em receitas.
Perguntas frequentes
Posso deixar a feijoada cozinhando durante a noite?
Pode. Monte às 22h no low e ela estará pronta de manhã. Passe para o warm por no máximo 2 a 4 horas ou esfrie e refrigere até o almoço.
O feijão não amoleceu. O que fazer?
Feijão velho demora mais. Passe para o high e deixe mais 1 a 2 horas. Na próxima vez, deixe de molho por 12 horas.
Qual tamanho de slow cooker para essa receita?
No mínimo 6 litros. Com cuba menor, divida a receita pela metade.