- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 540 min
- Tempo total
- 9h20
- Rendimento
- 5 porções
- Aparelho
- Panela elétrica
Costela bovina no slow cooker solta do osso sozinha depois de 9 a 10 horas no low, com um caldo gelatinoso que vira molho. O segredo é temperar na véspera, dourar antes e usar quase nenhum líquido: a costela solta muita gordura e caldo.
Ingredientes
- 1,8 a 2 kg de costela bovina (ripa ou janela) em pedaços que caibam na cuba
- 1 colher de sopa de sal grosso moído
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 6 dentes de alho amassados
- 2 cebolas em rodelas grossas
- 150 ml de água ou cerveja
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 folhas de louro
Modo de preparo
- Misture sal, pimenta, páprica e alho e esfregue na costela. Se possível, deixe na geladeira por 8 a 12 horas.
- Doure os pedaços numa frigideira grande bem quente, sem óleo, 3 a 4 minutos de cada lado, para derreter parte da gordura e criar cor.
- Forre o fundo da slow cooker com as rodelas de cebola. Elas viram uma "grelha" que impede a carne de grudar.
- Arrume a costela de pé ou em camadas, com a parte do osso para baixo. Uma slow cooker de 5,5 a 6,5 litros, de preferência oval, comporta 2 kg.
- Misture a água com o molho inglês, raspe o fundo da frigideira com essa mistura e despeje na cuba. Adicione o louro.
- Tampe e cozinhe por 9 a 10 horas no low ou 5 a 6 horas no high.
- Confira o ponto: o osso deve sair limpo ao ser puxado.
- Retire a costela com cuidado. Coe o caldo e deixe descansar 5 minutos para a gordura subir; retire a gordura com uma concha.
- Para crosta, leve a costela ao forno a 230 °C ou à air fryer a 200 °C por 10 a 15 minutos.
Dicas e variações
- Com mandioca: cozinhe 1 kg de mandioca à parte e misture no caldo da costela ao servir.
- Barbecue: pincele molho barbecue antes de levar ao forno.
- Costela suína: reduza o tempo para 6 a 7 horas no low.
- Gordura retirada pode ser guardada para refogar arroz e farofa.
Se a costela não couber, corte entre os ossos. Lembre que a cuba não deve passar de 2/3 da capacidade; veja tamanho da panela elétrica em litros. Mais sobre o aparelho em slow cooker: o que é e como usar e no hub de panela elétrica. Para um preparo mais rápido, existe a versão na panela de pressão elétrica.
Perguntas frequentes
Por que usar tão pouco líquido?
A costela solta gordura e colágeno que viram caldo. Com muita água, a carne fica cozida em vez de assada e o caldo, aguado.
Posso deixar a costela cozinhando durante a noite?
Pode. Comece às 22h no low e ela estará pronta de manhã; depois, guarde na geladeira e finalize no forno na hora do almoço. Veja os cuidados em deixar a slow cooker ligada.
Qual o melhor corte de costela para slow cooker?
Costela janela e costela ripa com bastante carne entre os ossos. O minhoca de costela, mais carnudo, também fica ótimo.