Para chá verde, use água entre 70 e 80 °C (60 a 75 °C para verdes japoneses delicados) e infusão de 1 a 3 minutos. Para chá branco, 75 a 85 °C e 3 a 5 minutos. Na chaleira elétrica, isso significa usar o preset de 70 ou 80 °C — ou, numa chaleira comum, ferver e esperar de 5 a 7 minutos com a tampa aberta antes de servir.
O erro mais comum é usar água fervendo: o chá fica amargo, adstringente e perde o aroma vegetal.
Por que água fervendo amarga o chá verde
O chá verde não passa por oxidação, então mantém muitas catequinas (antioxidantes) e aminoácidos como a L-teanina. A L-teanina dá sabor adocicado e se dissolve bem em água morna. As catequinas, que dão amargor e a sensação de “trava” na boca, saem muito mais em temperatura alta. Com água a 100 °C, a extração de catequinas dispara e o equilíbrio do sabor se perde.
Tabela para chás verdes e brancos
| Chá | Temperatura | Tempo | Folha por 200 ml |
|---|---|---|---|
| Gyokuro | 55–65 °C | 1,5–2 min | 3–4 g |
| Sencha | 70–75 °C | 1–1,5 min | 2–3 g |
| Genmaicha | 80–85 °C | 2–3 min | 3 g |
| Matcha (em pó) | 70–80 °C | Batido, sem infusão | 1–2 g |
| Chá verde chinês (tipo Longjing) | 75–80 °C | 2–3 min | 2–3 g |
| Chá verde em sachê comum | 75–80 °C | 2–3 min | 1 sachê |
| Chá branco (Bai Mu Dan) | 80–85 °C | 3–5 min | 2–3 g |
| Chá branco de brotos (Silver Needle) | 75–80 °C | 4–5 min | 3 g |
A tabela de todos os tipos, incluindo preto, oolong e ervas, está em temperatura da água para chá.
Passo a passo na chaleira com controle de temperatura
- Encha a chaleira com água filtrada fresca, acima do mínimo.
- Selecione 70 °C (verdes japoneses) ou 80 °C (verdes chineses e brancos).
- Enquanto aquece, escalde o bule ou a xícara com um pouco de água quente e descarte.
- Coloque as folhas no bule ou infusor.
- Despeje a água e marque o tempo.
- Retire as folhas ou o infusor no tempo certo.
Veja os modelos em chaleira com controle de temperatura.
Passo a passo na chaleira comum
- Ferva a água.
- Abra a tampa e espere: em 1 litro, de 5 a 7 minutos para chegar perto de 80 °C; um pouco mais para 70 °C. Volumes pequenos esfriam mais rápido.
- Uma alternativa rápida: despeje a água fervendo num bule ou jarra frios, e dali para outra xícara. Cada transferência derruba cerca de 5 a 10 °C.
- Outra opção: misture água fria. Uma parte de água a 20 °C para três partes de água fervendo dá perto de 80 °C.
Os métodos com tempos e proporções estão em como obter água a 80 °C.
Reinfusões
Folhas inteiras de boa qualidade aguentam de 2 a 4 infusões. A cada nova infusão:
- aumente a temperatura em 5 °C;
- aumente o tempo em 30 segundos a 1 minuto.
Sachês costumam render só uma infusão.
Matcha
O matcha é chá verde em pó, que você bate na água em vez de fazer infusão. Use água a 70–80 °C: em água fervendo, o pó empelota e fica amargo. Peneire 1 a 2 g numa tigela, adicione 60 a 80 ml de água e bata em movimento de “W” até espumar.
Água ideal
Chá verde e branco são sensíveis à água. Cloro e água muito dura apagam o aroma. Prefira água filtrada com carvão ativado. Veja água filtrada ou da torneira.
Não coloque as folhas ou o sachê dentro da chaleira elétrica. O resíduo mancha, entope o filtro e deixa sabor nas próximas fervuras.
Para comparar com chás escuros, veja chá preto e oolong. Todos os temas estão no guia de chaleira elétrica.
Perguntas frequentes
Por que meu chá verde fica amargo?
Quase sempre por água quente demais, tempo longo demais ou muita folha. Baixe para 75 °C, use 2 g por xícara e retire as folhas em 2 minutos.
Chá verde em sachê também precisa de água a 80 °C?
Sim. O sachê é mais picado e extrai mais rápido, então a temperatura menor é ainda mais importante para evitar amargor.
Chá branco pode ser feito com água fervendo?
Fica mais adstringente e perde a doçura. O ideal é de 75 a 85 °C, com infusão um pouco mais longa que a do chá verde.