Para café coado, a água deve estar entre 90 e 96 °C — na chaleira elétrica comum, isso significa esperar de 30 segundos a 1 minuto depois que ela desliga. Use cerca de 1 g de café para cada 15 a 17 ml de água (uma colher de sopa cheia para cada 120 ml, aproximadamente), molhe o pó e espere 30 segundos (pré-infusão), depois despeje o resto em círculos lentos. Todo o preparo leva de 3 a 4 minutos.
Por que não usar água fervendo
Água a 100 °C despejada direto no pó extrai compostos amargos com mais intensidade e pode “queimar” o aroma, principalmente em cafés de torra escura. Água abaixo de 88 °C extrai pouco e deixa o café ácido e ralo. A faixa de 90 a 96 °C, usada como referência por associações de cafés especiais, equilibra doçura, acidez e corpo.
Em cidades altas, a água já ferve perto de 96 °C (Brasília, por exemplo); ali, dá para usar logo que a chaleira desligar.
Proporção de café e água
| Para | Água | Café |
|---|---|---|
| 1 xícara (150 ml) | 170 ml | 10 g (cerca de 1 colher de sopa cheia) |
| 1 caneca (300 ml) | 330 ml | 20 g |
| Garrafa de 500 ml | 550 ml | 32 g |
| Garrafa de 1 L | 1,1 L | 60 a 65 g |
A água extra compensa o que o pó absorve (cerca de 2 ml por grama). Para café mais forte, use 1:14; mais suave, 1:17. Moagem média, parecida com areia fina, para coador de papel. Detalhes sobre cafeteiras estão no hub de cafeteira elétrica.
Passo a passo
- Ferva a água na chaleira. Ferva um pouco mais do que vai usar, para escaldar o filtro.
- Escalde o filtro: coloque o papel no suporte, molhe com água quente e descarte essa água. Isso tira gosto de papel e aquece o suporte e a garrafa.
- Coloque o pó e nivele com leves batidinhas.
- Espere a água chegar a 90–96 °C: 30 segundos a 1 minuto após desligar, com a tampa aberta. Ou use o preset de 93 °C, se houver. Veja chaleira com controle de temperatura.
- Pré-infusão: despeje água suficiente só para molhar todo o pó (cerca do dobro do peso do café). Espere 30 segundos. O pó vai “estufar” e soltar gás — é o gás carbônico do café fresco.
- Despeje o resto em círculos lentos, do centro para fora, sem jogar água direto no papel. Mantenha o nível de água constante.
- Deixe escorrer totalmente. O tempo total ideal fica entre 2,5 e 4 minutos.
- Mexa a garrafa e sirva.
Gooseneck faz diferença?
O bico fino e curvo controla melhor o fluxo e facilita a pré-infusão e os círculos. Com chaleira de bico comum, você pode despejar mais devagar, em pulsos, ou passar a água para um bule com bico fino. Veja chaleira gooseneck.
Erros comuns
| Problema | Causa provável | Ajuste |
|---|---|---|
| Amargo | Água fervendo, moagem fina demais, tempo longo | Espere 1 min após ferver; moa mais grosso |
| Ácido e ralo | Água fria demais, moagem grossa, pouco pó | Use logo após 30 s; mais pó |
| Aguado | Pouco café para a água | Proporção 1:15 |
| Gosto de papel | Filtro não escaldado | Escalde antes |
| Gosto estranho | Água com cloro ou chaleira com calcário | Use água filtrada; descalcifique |
Para a água, veja água filtrada ou da torneira. Para limpar a chaleira, como limpar chaleira elétrica.
Coador de pano
Funciona do mesmo jeito. Escalde o pano antes, use moagem média e a mesma temperatura. Lave o coador só com água quente (sem sabão) e guarde na geladeira em pote com água, ou seco e arejado, para não pegar cheiro.
Despeje a água com o suporte e a garrafa apoiados numa superfície firme. Suporte de filtro instável sobre caneca pode tombar com o peso da água quente.
Se prefere imersão, veja french press com chaleira elétrica. Quer comparar com a cafeteira? Leia chaleira elétrica vs cafeteira. Todos os temas estão no guia de chaleira elétrica.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura da água para passar café?
Entre 90 e 96 °C. Na chaleira comum, espere de 30 segundos a 1 minuto depois que ela desligar.
Posso colocar o pó de café dentro da chaleira elétrica?
Não. O pó entope o filtro, gruda na resistência e deixa cheiro nas próximas fervuras. Use a chaleira só para a água.
Quantas colheres de café por litro?
Cerca de 60 a 65 g, ou 8 a 9 colheres de sopa cheias, para 1 litro de café pronto. Ajuste ao gosto.