A temperatura ideal da água depende do tipo de chá: 70 a 80 °C para chá verde, 75 a 85 °C para chá branco, 85 a 95 °C para oolong, 95 a 100 °C para chá preto, mate tostado e infusões de ervas e frutas. Água fervendo em folhas delicadas extrai taninos demais e deixa o chá amargo e adstringente; água fria demais em chás escuros deixa a bebida fraca.
Tabela completa
| Tipo | Temperatura | Tempo de infusão | Folha por 200 ml |
|---|---|---|---|
| Chá verde japonês (sencha, gyokuro) | 60–75 °C | 1–2 min | 2–3 g |
| Chá verde chinês | 75–80 °C | 2–3 min | 2–3 g |
| Chá branco | 75–85 °C | 3–5 min | 2–3 g |
| Oolong claro | 85–90 °C | 2–4 min | 3 g |
| Oolong escuro | 90–95 °C | 3–5 min | 3 g |
| Chá preto | 95–100 °C | 3–5 min | 2–3 g |
| Pu-erh | 95–100 °C | 2–5 min | 3–4 g |
| Mate tostado (chá mate) | 90–100 °C | 3–5 min | 2–3 g |
| Camomila, erva-doce, hortelã, capim-cidreira | 95–100 °C | 5–7 min | 1–2 g ou 1 sachê |
| Frutas e hibisco | 95–100 °C | 5–8 min | 2–3 g |
| Rooibos | 95–100 °C | 5–7 min | 2–3 g |
| Chimarrão (erva-mate verde) | 70–80 °C | — | Cuia cheia até 2/3 |
Em sachês, siga a temperatura do tipo de chá e reduza um pouco o tempo, porque a folha é mais picada e extrai mais rápido. Os detalhes de chá verde e branco estão em chá verde na chaleira elétrica; de preto e oolong, em chá preto e oolong. Para chimarrão, veja água para chimarrão.
Por que a temperatura muda o sabor
O chá tem compostos que se dissolvem em ritmos diferentes:
- Aminoácidos (como a L-teanina), responsáveis pelo sabor doce e “umami”, saem bem em água morna.
- Catequinas e taninos, responsáveis pelo amargor e pela adstringência, saem muito mais em água fervendo.
- Aromas voláteis delicados se perdem em água muito quente.
Chás pouco oxidados (verde, branco) têm mais catequinas livres e aromas delicados; por isso pedem água mais fria. Chás oxidados (preto) e ervas precisam de água quente para extrair cor e sabor.
Como acertar a temperatura na chaleira
Com controle de temperatura
Escolha o preset mais próximo: 70, 80, 90 ou 100 °C. Veja chaleira com controle de temperatura.
Sem controle de temperatura
- Ferva a água.
- Abra a tampa e espere. Em 1 litro, a água cai de 100 °C para cerca de 90 °C em 2 a 3 minutos e para perto de 80 °C em 5 a 7 minutos, conforme o material da chaleira e o ambiente.
- Ou misture água fria: uma parte de água fria (cerca de 20 °C) para quatro de água fervendo dá aproximadamente 84 °C.
O método detalhado, com tempos e proporções, está em como obter água a 80 °C.
Altitude
A água ferve a cerca de 100 °C ao nível do mar e perde perto de 1 °C a cada 300 m de altitude. Em cidades altas, como Brasília, ela ferve perto de 96 °C. Para chá preto, isso não faz grande diferença; aumente o tempo de infusão em 30 segundos se achar fraco.
Água e chá
Água muito dura deixa película na superfície do chá preto e tira o brilho da cor; água com cloro interfere no aroma. A água filtrada costuma dar o melhor resultado. Veja água filtrada ou da torneira.
Não coloque o chá dentro da chaleira
Sachês e folhas soltas dentro da chaleira elétrica deixam resíduo, mancham e entopem o filtro — a não ser em modelos com infusor próprio, conforme o manual. Use bule, caneca com infusor ou xícara.
Ao servir água quente para chá, mantenha a xícara apoiada na mesa e longe de crianças. Uma xícara de água a 90 °C derramada causa queimadura grave.
Todos os temas estão no guia de chaleira elétrica.
Perguntas frequentes
Posso fazer chá verde com água fervendo?
Pode, mas o chá tende a ficar amargo e adstringente. Esperar alguns minutos depois da fervura, até cerca de 80 °C, deixa o sabor mais suave.
Qual a temperatura para chá de camomila?
Entre 95 e 100 °C, com 5 a 7 minutos de infusão e a xícara tampada para não perder o aroma.
Por que meu chá preto ficou fraco?
Pode ter sido água abaixo de 95 °C, pouca folha ou tempo curto. Use água recém-fervida e de 3 a 5 minutos de infusão.