O que é indução

Indução é um método de aquecimento em que uma bobina sob a superfície de vidro cria um campo magnético alternado de alta frequência, que induz correntes elétricas no fundo de uma panela ferromagnética e a faz esquentar por dentro. A superfície do cooktop não gera o calor: ela só esquenta pelo contato com a panela quente.

Como funciona

1. A placa eletrônica converte a energia da rede em corrente de alta frequência (dezenas de kHz).
2. A bobina de cobre gera um campo magnético que muda de sentido rapidamente.
3. No fundo de ferro da panela surgem correntes parasitas (correntes de Foucault), que geram calor pela resistência do metal.
4. Sem panela compatível, praticamente nada acontece, e o cooktop desliga.

Panelas compatíveis

Teste simples: se um ímã gruda firme no fundo da panela, ela funciona. Veja aço inox 304.

Eficiência e consumo

A indução transfere ao alimento uma fração maior da energia do que resistências elétricas expostas ou o fogão a gás, porque o calor nasce na própria panela. Exemplo: ferver 1 litro de água com uma zona de 2.000 W pode levar cerca de 3 a 4 minutos, consumindo perto de 0,1 a 0,13 kWh. Veja quanto gasta cooktop de indução.

Indução em panelas elétricas

Panelas de arroz e de pressão elétricas "IH" (Induction Heating) usam uma bobina ao redor da cuba, aquecendo o recipiente por inteiro, e não só pelo fundo. Isso dá cozimento mais uniforme, mas os modelos costumam custar mais. Veja panela de arroz elétrica.

Instalação

Cooktops de indução de duas a quatro bocas têm potências de cerca de 3.500 a 7.000 W e normalmente exigem circuito exclusivo em 220 V, com fio e disjuntor adequados. Modelos portáteis de uma boca, de cerca de 2.000 W, ligam em tomada de 20 A.

Cuidados

• Use panelas de fundo plano e do tamanho da zona.
• Não deixe objetos metálicos (talheres, papel-alumínio) sobre a área ativa.
• Portadores de marca-passo devem seguir a orientação do médico e do fabricante sobre distância do cooktop.

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