- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 16 min
- Tempo total
- 1h10
- Rendimento
- 8 espetos
- Aparelho
- Churrasqueira elétrica
Kafta firme e suculenta na churrasqueira elétrica depende de duas coisas: carne moída com 15% a 20% de gordura e massa bem sovada e gelada antes de ir ao espeto. Assim ela não desmancha na grelha e fica pronta em 12 a 16 minutos, chegando aos 71 °C exigidos para carne moída.
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina moída (patinho com acém ou fraldinha, cerca de 15% a 20% de gordura)
- 1 cebola média ralada e bem espremida
- 1/2 xícara de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada (ou 1 de seca)
- 1 colher de chá rasa de sal
- 1 colher de chá de pimenta síria (ou pimenta-do-reino com uma pitada de canela)
- 8 espetos de metal largos ou de bambu (de molho por 30 minutos)
- Água para a bandeja da churrasqueira
Modo de preparo
- Rale a cebola e esprema num pano limpo ou peneira para tirar o máximo de líquido. Esse passo evita que a kafta desmanche.
- Numa tigela, misture a carne, a cebola, a salsinha, a hortelã, o sal e a pimenta síria.
- Sove a massa com as mãos por 3 a 5 minutos, até ficar pegajosa e homogênea. Isso dá liga.
- Leve à geladeira por 30 minutos.
- Divida em 8 porções de cerca de 125 g. Com as mãos úmidas, modele cada porção em volta de um espeto, formando um cilindro de 3 cm de diâmetro e 15 cm de comprimento. Aperte bem as pontas.
- Volte os espetos à geladeira por mais 15 minutos, se der tempo.
- Coloque água na bandeja até a marca e pré-aqueça a churrasqueira no máximo por 10 a 15 minutos. Unte a grelha levemente com papel-toalha e óleo.
- Asse os espetos por 4 minutos sem mexer, até a base firmar.
- Gire um terço de volta a cada 3 a 4 minutos, totalizando 12 a 16 minutos.
- Confira o ponto: 71 °C no centro.
- Sirva com coalhada seca, homus, pão sírio e salada.
Dicas e variações
- Kafta de cordeiro: troque metade da carne bovina por cordeiro moído; mantenha o mesmo tempo.
- Kafta de frango: use sobrecoxa moída e cozinhe até 74 °C.
- Espeto largo: espetos chatos de metal seguram melhor a massa do que espetos redondos finos.
- Sem espeto: modele em charutos ou hambúrgueres alongados e asse direto na grelha, virando com espátula.
- Gordura: carne muito magra deixa a kafta seca e quebradiça; muito gorda, ela pinga e faz fumaça.
Kafta também combina com um churrasco de espetos; veja espetinho misto na churrasqueira elétrica. Para a versão em hambúrguer, use hambúrguer na churrasqueira elétrica. Temperaturas seguras em ponto da carne na churrasqueira elétrica e problemas de aderência em carne grudando na grelha. Mais no guia de churrasqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Por que a kafta desmancha no espeto?
Excesso de umidade (cebola não espremida), pouca sova ou massa quente. Esprema a cebola, sove até a massa grudar nas mãos e gele antes de assar.
Precisa colocar ovo ou farinha na kafta?
Não é tradicional. A liga vem da sova da carne com sal. Se a massa estiver muito mole, 1 a 2 colheres de sopa de farinha de rosca ajudam.
Posso preparar a kafta no dia anterior?
Pode. Modele nos espetos, cubra e guarde na geladeira por até 24 horas. Gelada, ela fica ainda mais firme na grelha.