- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 75 min
- Tempo total
- 2h
- Rendimento
- 5 porções
- Aparelho
- Churrasqueira elétrica
Costela macia na churrasqueira elétrica depende de duas etapas: primeiro amaciar a carne com calor úmido (panela de pressão ou forno), depois dourar na grelha por 15 a 20 minutos. A grelha elétrica não tem o calor baixo e constante por 6 a 8 horas que a costela de fogo de chão exige, então o pré-cozimento faz o trabalho pesado.
Ingredientes
- 2 kg de costela bovina (ripa ou janela) em pedaços de 3 ou 4 ossos
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola em rodelas
- 1 folha de louro
- 1 xícara de água (para a pressão)
- Água para a bandeja da churrasqueira
Modo de preparo
- Tempere a costela com sal, pimenta e alho. Deixe na geladeira por 2 horas ou de um dia para o outro.
- Na panela de pressão elétrica: coloque cebola e louro no fundo, a costela por cima e 1 xícara de água. Programe 50 a 60 minutos em pressão alta e aguarde a liberação natural.
- No forno: embrulhe a costela com a cebola em duas camadas de papel-alumínio, bem fechado, e asse a 160 °C por 3 a 4 horas.
- A costela está pronta para a grelha quando a carne cede facilmente ao garfo, mas ainda não solta do osso sozinha.
- Retire a costela do líquido e deixe escorrer e amornar por 10 a 15 minutos. Seque a superfície com papel-toalha.
- Coloque água na bandeja até a marca e pré-aqueça a churrasqueira no máximo por 10 a 15 minutos.
- Leve a costela à grelha com o lado da gordura para baixo e doure 6 a 8 minutos.
- Vire e doure o lado do osso por mais 6 a 8 minutos.
- Se quiser, pincele o caldo reduzido do cozimento nos últimos 3 minutos.
- Corte entre os ossos e sirva com mandioca cozida ou farofa.
Dicas e variações
- Gordura: a costela tem bastante. Apare excessos antes do pré-cozimento e mantenha a bandeja com água para não esfumaçar. Veja fumaça na churrasqueira elétrica.
- Caldo: reduza o líquido da pressão numa panela até engrossar. Sirva à parte ou use como glaze.
- Costela suína: a técnica é a mesma, com 25 a 30 minutos de pressão; finalize com molho barbecue nos últimos minutos.
- Preparar com antecedência: pré-cozinhe na véspera e guarde na geladeira. Fria, a costela é mais fácil de manusear e pode ir direto à grelha (acrescente 4 a 6 minutos).
- Sabor de fumaça: uma ou duas gotas de fumaça líquida no líquido da pressão ajudam. Detalhes em sabor defumado na churrasqueira elétrica.
Mais receitas de pré-cozimento estão no hub de panela de pressão elétrica. Para o cupim, use a técnica parecida de cupim na churrasqueira elétrica. Para planejar o churrasco, veja como fazer churrasco na churrasqueira elétrica e o guia de churrasqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Dá para fazer costela crua na churrasqueira elétrica?
Dá tecnicamente, com termostato médio e tampa por várias horas, mas o resultado costuma ser irregular e o consumo de energia alto. O pré-cozimento é mais rápido, previsível e deixa a costela macia.
Qual costela usar?
Costela ripa (minga) e costela janela são as mais comuns e funcionam bem. A costela do dianteiro tem mais gordura e sabor; a do traseiro é mais magra.
A costela pode desmanchar na grelha?
Se cozinhar demais na pressão, sim. Pare quando a carne estiver macia, mas ainda presa ao osso, e manuseie com pinça larga ou espátula.