- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 12 min
- Tempo total
- 30 min
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Churrasqueira elétrica
Salmão na churrasqueira elétrica fica com pele crocante e interior suculento em 8 a 12 minutos, quando você usa postas de 2,5 cm com pele, seca bem, passa óleo e deixa a maior parte do tempo com a pele virada para a grelha. A pele protege a carne delicada e é o que impede o peixe de grudar e desmanchar.
Ingredientes
- 4 postas de salmão com pele, de 2,5 cm de espessura (cerca de 180 g cada)
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 limão-siciliano (raspas e suco)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de endro ou salsinha picada
- Água para a bandeja da churrasqueira
Modo de preparo
- Tire o salmão da geladeira 15 minutos antes.
- Seque muito bem as postas com papel-toalha, principalmente a pele.
- Pincele óleo em toda a posta, com atenção à pele. Tempere a carne com sal e pimenta.
- Coloque água na bandeja até a marca e pré-aqueça a churrasqueira no máximo por 10 a 15 minutos.
- Limpe a grelha com escova e unte com papel-toalha e óleo.
- Coloque as postas com a pele para baixo, no sentido transversal às barras.
- Asse 6 a 8 minutos sem mexer, até a pele dourar e a cor opaca subir até cerca de dois terços da altura da posta.
- Com uma espátula fina, solte e vire as postas com cuidado.
- Asse 2 a 3 minutos do lado da carne.
- Confira o ponto: 55 a 58 °C para salmão suculento e rosado no centro, ou 63 °C para totalmente cozido.
- Enquanto isso, derreta a manteiga com raspas e suco de limão e o endro.
- Sirva o salmão regado com a manteiga de limão.
Dicas e variações
- Postas finas ou filé sem pele: grelhe sobre papel-alumínio untado ou na chapa elétrica. Sem pele, o salmão gruda e quebra com facilidade.
- Glaceado: pincele uma mistura de shoyu, mel e gengibre nos 2 minutos finais, do lado da carne.
- Tilápia e outros peixes: use filés grossos e firmes, sempre com papel-alumínio untado ou chapa, por 3 a 4 minutos de cada lado.
- Ponto: o salmão de boa procedência costuma ser servido abaixo de 63 °C; para crianças, gestantes, idosos e imunossuprimidos, cozinhe até 63 °C.
- Ordem no churrasco: grelhe o peixe com a grelha recém-limpa, antes das carnes gordas, para não pegar gosto.
Se o peixe grudou mesmo assim, veja carne grudando na grelha. Para outro fruto do mar na grelha, confira camarão na churrasqueira elétrica. As temperaturas de cada alimento estão em ponto da carne na churrasqueira elétrica. Mais no guia de churrasqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Por que o salmão grudou na grelha?
A pele estava úmida, a grelha não estava quente ou limpa, ou você tentou virar cedo. Seque bem, unte a pele e a grelha, e espere a pele soltar sozinha.
Precisa virar o salmão?
Pode servir sem virar, deixando todo o tempo com a pele para baixo e tampando, se houver tampa. Virar no final por 2 a 3 minutos doura a superfície da carne.
Posso grelhar salmão congelado?
Descongele na geladeira por 12 horas antes. Congelado, ele solta água, não doura e cozinha de forma irregular.