Na pipoqueira de ar quente, não coloque manteiga dentro da câmara de estouro: ela derrete, escorre para a resistência e queima, soltando fumaça. Muitos desses modelos têm um copo dosador na tampa feito para derreter manteiga com o calor que sobe, e é lá que ela deve ficar. Na pipoqueira com mexedor, a manteiga também não deve ir na chapa para estourar o milho; use óleo e regue manteiga derretida depois.
Por que a manteiga queima
A manteiga comum tem cerca de 80% de gordura, 16% de água e uma pequena parte de proteínas e açúcares do leite. Esses sólidos do leite começam a queimar por volta de 150 °C. O milho só estoura perto de 180 °C, e a pipoqueira trabalha acima disso. Resultado: a manteiga escurece e amarga antes do milho estourar. A água ainda espirra quando encontra a superfície quente.
Onde a manteiga pode ir em cada tipo
| Tipo | Dentro, para estourar | Copo da tampa | Regar depois |
|---|---|---|---|
| Ar quente | Não | Sim, se o modelo tiver | Sim |
| Mexedor | Não (use óleo) | Não se aplica | Sim |
| Cinema | Não (use óleo) | Não se aplica | Sim, ou dispensador próprio |
Usando o copo derretedor da tampa
- Corte 1 a 2 colheres de sopa de manteiga em cubinhos.
- Coloque no copo dosador encaixado sobre a tampa, depois de despejar o milho.
- Ligue. O ar quente derrete a manteiga em 1 a 2 minutos.
- Quando a pipoca terminar, retire o copo com pegador ou pano (ele fica quente) e regue aos poucos, mexendo a tigela.
Se o seu modelo não tem esse copo, derreta a manteiga no micro-ondas por 20 a 30 segundos ou numa panelinha.
Manteiga clarificada: o melhor dos dois mundos
A manteiga clarificada (ghee) é manteiga sem água e sem sólidos do leite. Ela tem sabor de manteiga, aguenta mais de 200 °C e não amolece a pipoca porque não tem água. Para fazer:
- Derreta 200 g de manteiga em fogo baixo, sem mexer.
- Deixe ferver suavemente por 10 a 15 minutos, até a espuma assentar e o fundo dourar levemente.
- Coe num pano limpo ou filtro de papel.
Pode ser usada para regar a pipoca de ar quente e, por aguentar temperatura alta, até para estourar na pipoqueira com mexedor, se o manual permitir gordura sólida.
E margarina ou “óleo sabor manteiga”?
- Margarina: também tem água; mesmo comportamento da manteiga. Só por cima.
- Óleo sabor manteiga: é óleo com aroma. Pode ser usado para estourar no mexedor e no caldeirão de cinema. Na de ar quente, só por cima.
O que acontece se você já colocou
- Desligue e tire da tomada imediatamente.
- Espere esfriar totalmente.
- Retire o milho e a manteiga com papel-toalha.
- Limpe a câmara com pano levemente úmido e detergente neutro, sem deixar água escorrer pelas fendas.
- Deixe secar por algumas horas antes de ligar de novo.
- Se sair fumaça no próximo uso, leia pipoqueira com cheiro de queimado.
Resíduo grudado tem tratamento em como tirar óleo grudado.
Receitas amanteigadas
- Pipoca com manteiga, com ghee caseiro.
- Pipoca de cinema, com óleo de coco e sal fino.
Para o tempero aderir com menos manteiga, veja como temperar pipoca de ar quente. Outros guias estão no hub de pipoqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Quanto de manteiga usar por carga?
Uma colher de sopa (cerca de 14 g) para cada 60 g de milho já dá sabor. Duas colheres deixam bem amanteigada, mas a pipoca amolece mais rápido.
Por que a pipoca com manteiga fica murcha?
Pela água da manteiga. Use ghee, regue aos poucos e sirva logo.
O copo derretedor pode ir à lava-louças?
Depende do material. Confira no manual; muitos são de plástico que deforma com o calor da lava-louças.